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在恩施，有著大量獨(dú)具特色的土家風(fēng)味美食，比如說(shuō)榨廣椒，便是絕無(wú)僅有的地方特色小吃，榨廣椒炒臘肉，炒大刀肉，炒洋芋片片。

榨廣椒極具土家特色，有著十足的鄉(xiāng)土風(fēng)味。在恩施，榨廣椒一般不單獨(dú)食用，往往與各種食材搭配，那下飯是不談了！

榨廣椒，也稱為榨辣子，食材很簡(jiǎn)單：紅辣椒、包谷面。做工卻異常講究，其法大致如下：秋季，收獲的季節(jié)，辣椒鮮紅，玉米金黃。

將新鮮的紅辣椒混入適當(dāng)比例的大蒜，一起跺碎，加入食鹽拌勻，再加入上好的包谷面，將二者混合，即成榨廣椒全部食材。

再將做好的榨廣椒盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，至出現(xiàn)酸醇香味即可。

制作榨廣椒，關(guān)鍵是在無(wú)氧發(fā)酵過(guò)程中切忌透進(jìn)空氣（稱之為“豁風(fēng)”）。一旦“豁風(fēng)”，制作即為失敗，揭壇之后則是腐臭之物。因此，制作榨廣椒屬于精細(xì)活兒，大意不得。

切好半肥半瘦的豬肉或者臘肉，炒至枯黃。將肉舀出，趁著熱油倒入榨廣椒翻炒，稍許，榨廣椒變成金黃，再將炒好的豬肉和榨廣椒一起翻炒，不一會(huì)，便滿屋生香。

這種美食無(wú)論從制作工藝，還是成品的色澤、味道，都給人以感官上的刺激和享受，而且，這種美食背后的故事，和它本身的味道一樣，值得品析，韻味綿長(zhǎng)。