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圖文/樂途網(wǎng)專欄作家 劉鯨魚

恩施美食，如同可以食用的幸福記憶，就這樣讓人食欲大動，一路穿過腸胃，走進(jìn)心田。如果說，遇見一座城市，是一段故事；遇見一個人，是一段情愫；那么，遇見一份美食，便是一份心動。

恩施原本就是古巴國地域，曾經(jīng)巴國滅巫咸古國而得鹽泉，進(jìn)而控制了周邊大部分地區(qū)的鹽業(yè)供應(yīng)，至今在巴楚境內(nèi)，依然有所謂“鹽巴”之說，正是“鹽不離巴，巴不離鹽”。

加之，恩施最為特色的“渣廣椒”，用新鮮艷紅的紅辣椒剁碎，然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水?dāng)嚢瑁缓蠹由舷懔习鑴?，密封進(jìn)鄂西南每家每戶都有的酸水泡菜壇里發(fā)酵制成的。因此，恩施的各種菜品在色澤上大都紅潤濃郁，口味偏重。

撒上辣椒蔥花芝麻的炕洋芋，一口一個滿嘴都是它又辣又麻又香的余味；大街小巷都能看見的小吃油香兒，咬一口你就知道這味道只有恩施才有；

家家戶戶都會做的社飯，香噴噴牽動著恩施人的味蕾；各式燒餅看似做法簡單，不論是味道和賣相那都是極好的......處處美食，處處煙火，白煙繚繞、香氣四溢，形成了恩施獨具特色的美食江湖。

土家人家家戶戶都會制作臘肉，把五花肉切成十斤左右的長條放在一個大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。數(shù)日后，再將豬肉取出，烘炕熏烤。過十天半個月，香氣們鉆進(jìn)肉里，臘肉色澤鮮艷，棕里透紅，吃起來肥而不膩，唇齒間還流連著松木的香氣，回味無窮，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

恩施人把“土豆”叫作洋芋，因為山地種植使得洋芋水分足，更香脆。恩施洋芋，又粉又綿，個頭小特別適合炕著吃，先把洋芋煮熟，放薄油開小火，淋上醬料關(guān)著蓋子悶上一會，被悶得綿軟入味的洋芋，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個，

還可以根據(jù)個人口味加上恩施人自家腌制的酸蘿卜?？皇旌?，吃在嘴里感覺不油，有種烤熟的香甜感，還帶有些許香脆的口感，如今已經(jīng)成為恩施的一張名片。

土家油茶湯，香、脆、滑、鮮，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”。

喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。

于千萬美食之中，遇到你所要遇見的沒有早一步，沒有晚一步，正巧趕上了。那些食物，沒有咸一點，沒有膩一點，正巧是心頭好，讓人感嘆，唯有美食與愛不可辜負(fù)。